（1）殺菌方式：根據(jù)不同的產(chǎn)品選擇不同的殺菌方式將殺菌鍋簡單分為：
①水浴式殺菌：由上層的熱水儲罐及下層的殺菌鍋組成
，熱水儲罐與殺菌鍋大小相同
，熱水儲罐采用蒸汽預(yù)熱（可溫控），軟化水殺菌后可循環(huán)使用，回收后的軟化水依舊為熱水，殺菌時熱水依靠循環(huán)泵在殺菌鍋及循環(huán)管道內(nèi)進行循環(huán)，此時熱水儲罐為空
②蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后直接進蒸汽升溫，通過循環(huán)裝置來保持蒸汽與空氣混合，使其在殺菌釜內(nèi)循環(huán)
。
③噴淋式殺菌：上罐提前預(yù)熱，軟化水殺菌后可循環(huán)使用
，回收后的軟化水依舊為熱水
，內(nèi)含噴嘴，分淋水
，側(cè)噴
，頂噴和全噴，上部軟化水下落后
，利用噴嘴將熱水噴出霧狀波狀熱水到食物表面
。噴射水霧打散罐內(nèi)冷氣團，在噴射水霧作用下確保溫度均勻無死角
，無冷氣團
（2）加熱方式：蒸汽加熱
、電加熱等。
（3）控制分類：
1
、手動控制型：所有閥門及開關(guān)均需要人工控制閥門開關(guān)
；手動設(shè)定殺菌時間，殺菌溫度也需要工人根據(jù)溫度計去調(diào)整
，更是需要手工操作進行降溫
。
2、電氣自動控制型：降溫過程需要手動控制水泵進涼水
，壓力由電接點壓力表(一表控兩閥
，補氣閥和排氣閥）控制，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀自動進行控制
。
3
、電腦板自動控制型: 降溫是手動控制，采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理
，可以儲存殺菌工藝
，控制精度高，溫控可達(dá)±0.3℃
。
4
、電腦全自動控制型：除食品進出，開關(guān)門需要人工操作
，其他全是微電腦控制
。全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝
，操作工只需按啟動按鈕即可
，殺菌完畢后自動報警，溫控精度可達(dá)±0.1℃
。
（4）從罐體結(jié)構(gòu)上：
1
、單罐殺菌鍋
2、雙層殺菌鍋
3
、立式殺菌鍋
4
、電汽兩用殺菌鍋
5、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋
6
、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋
（5）從鍋體材質(zhì)上：
1
、全鋼A型：殺菌鍋全部采用不銹鋼制作。
2
、全鋼B型：殺菌鍋的鍋體與夾套采用不銹鋼制作
，架體采用碳鋼制作。
3
、半鋼型：產(chǎn)品鍋體采用不銹鋼
，夾套架體采用碳鋼制作
4、碳鋼型：產(chǎn)品全部采用碳鋼制作
（6）按外觀形式分：單鍋
、雙層
、三鍋串聯(lián)等。
殺菌鍋的常用尺寸：DN700-1200
、 DN900-180
、DN1200-2000、DN1200-3600
、DN1500-3600
、DN1500-4400等。
400-6098-068 
